「温野菜のスクランブルエッグソース」
ひと皿で色々食べられるから、ゆったりと過ごしたいブランチにぴったり。
優しい味わいの卵と程良く脂がのったスモークサーモンを、白ワインビネガーを介して野菜と組み合わせた1品。フルーティーなピア・ドールの白が全体の風味を、さらにエレガントにしてくれるでしょう。
Recipe（4人分）
- ブロッコリー…1株
- グリーンアスパラガス…2束
- 卵…3個
- お好みのハーブ（バジル、タイム、フェンネル、チャイブなど）…適量
- 塩・コショウ…適量
- 白ワインビネガー…大さじ1
- スモークサーモン…4切れ
- バター…適量
- ブロッコリーとグリーンアスパラガスを茹でる。
- ハーブはみじん切りにして、溶いた卵と混ぜておく。（仕上げに飾る分はとっておきましょう）
- フライパンにバターをひいて火にかけ、2の卵を広げる。
- 卵が半熟程度になったら火を止めて、白ワインビネガー、塩・コショウをかけて混ぜる。
- 1で茹でた野菜を適当な大きさに切って器に盛り、4をかける。
- 上にスモークサーモンとハーブを彩りよく飾る。
Column
南仏のお料理にハーブは欠かせないものです。代表的なものはバジル、ローズマリー、タイム、サリエットなどでしょうか。乾燥ハーブをミックスしてスパイスミルに入れ、細かく挽いて色々な料理に使うのが南仏流。
「ガレット・プロヴァンサル」
手軽に作れて彩り豊か。天気の良い日はパニエ（かご）に入れてピクニックに。
優しい味わいのガレット生地に、トマト、オイルサーディン、卵などをのせたこの料理は、控えめなタンニンを感じるピア・ドールのロゼがよく合います。ガレット全体の風味を口の中でまとめてくれます。
Recipe（4人分）
【ガレット生地】
- 薄力粉…100g
- 卵…2個
- 牛乳…100cc
- 水…100cc
- 塩…少々
- 溶かしバター…適量
- ミニトマト…4個
- ゆで卵…1個
- オイルサーディン…4尾
- ピーマン…1/2個
- 塩・コショウ…適量
- 溶けるチーズ…適量
- オリーブ…適量
- バジル…適量
- サラダ油…適量
- ガレット生地の材料を混ぜ合わせ、15分程休ませておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、1の生地を焼く。
- 2で焼いた生地の上に薄く輪切りにしたミニトマト、ゆで卵、ピーマンと、半分にスライスしたオイルサーディンをのせて塩・コショウし、溶けるチーズをのせる。
- フライパンにフタをして、チーズを余熱で溶かす。
- チーズが溶けたらフライパンから取り出して、バジルやオリーブをあしらう。
Column
バジル、トマト、オリーブは南仏でよく親しまれている素材で、彩り豊かに食欲をそそります。特に赤い色は「アペティ（食欲）」をそそる色だと言われていて、トマトの他にも赤いパプリカなどがおすすめです。
「ズッキーニのグラタン」
みんなで囲む食卓は、簡単オーブンレシピに生ハムを添えて、ちょっと華やかに。
火を通すと甘みを感じるズッキーニと、やわらかい塩味の生ハムが絶妙な組み合わせ。酸味と程良い凝縮感のあるピア・ドールの赤がぴったりです。
Recipe（4人分）
- ズッキーニ…3本
- 玉ねぎ…1/4個
- にんにく…1片
- ベーコン…50g
- 卵…1個
- 牛乳…50cc
- 生クリーム…50cc
- イタリアンパセリ…適量
- バジル…適量
- パン粉…20g
- パルメザンチーズ…20g
- 塩・コショウ…適量
- オリーブオイル…適量
- 生ハム…4枚（お好みで）
- ズッキーニは1cm幅の輪切り、玉ねぎとにんにくはみじん切り、ベーコンは1cm角程度に切る。イタリアンパセリとバジルも刻んでおく。
- ズッキーニ、玉ねぎ、ベーコンはそれぞれオリーブオイルで炒める。
- 卵をほぐし、牛乳と生クリームを加えて混ぜ、1のにんにく、イタリアンパセリ、バジルと2のベーコンと玉ねぎも混ぜて塩・コショウする。
- グラタン皿に2のズッキーニを塩・コショウしながら重ね、3で表面を覆う。
- パン粉とパルメザンチーズをふりかけ、230度で予熱しておいたオーブンで表面に焼き色がつくまで15分程焼く。
- 焼き上がったら、生ハムを上にふわりと盛り付ける。
Column
南仏でオリーブオイルは野菜を炒める時などの油として使う以外に、料理の仕上げに調味料としてひとたらしするという使い方もします。デザートにも使用されることもありますよ。
