メルシャンは環境施策を経営の最重要課題の1つと位置づけ、以下の項目について継続的改善に取り組みます。

• 持続可能な社会を実現するため、企業としての責任を果たします。
  次世代により良い環境を引き継ぐため、環境保全への配慮と経済面の両立を目指した企業活動を行います。
• 社内の省資源、省エネルギーを推進します。
  長年培った発酵技術を生かし、より効率的な生産を目指すとともに、副産物や廃棄物の再資源化や減量化に努めます。
  また日常的な取り組みとして、身近なところから3R（減量、繰り返し使用、再利用）を誠実に実行します。
• 環境にやさしい商品づくりに努めます。
  製造から消費後の廃棄物処理にいたる全ての段階を考えて、環境負荷の少ない商品設計を心掛けます。
  またその商品の配送においても、環境負荷の低減を図ります。
• 環境汚染の予防に努めます。
  環境に与える影響を考慮し環境汚染の予防に努めます。
• 環境に関して情報の提供に努めます。
  ホームページなどを通して、環境保全に関する活動内容を、皆様にお伝えします。
  またすべての部門が活動目標を達成することを目指して、各種の社内啓発を行います。
• コンプライアンス （法令遵守） を徹底します。
  環境経営の基礎として､地球環境はもとより、地域社会の生活環境に係わる法令すべての順守を徹底します。
  また社会の要請に対する適切な対応に努めます。

• 低炭素企業をめざしCO₂排出の削減に努めます。
• パッケージの改良を通じて環境負荷を削減します。
• バイオ技術・製造技術によって環境負荷を削減します。
• 廃棄物の削減とその有効利用を目指します。