神奈川県藤沢市にある「商品開発研究所」では、ブドウなどの果実のおいしさや健康機能などのポテンシャルを引き出して、お客様の食卓を楽しくするワインや健やかな生活に貢献する商品の研究・開発を行っています。 気候風土により品質が左右されるブドウですが、品種の特長的な香り、隠れた味わい成分を引き出す製造技術開発への取り組みが「シャトー・メルシャン 甲州きいろ香」「シャトー・メルシャン 甲州グリ・ド・グリ」あるいは藤沢工場で生産している「メルシャン エブリィ」などの商品に活かされています。

また、レスベラトロールやGABAなどの成分を多く含むブドウを使ったワインや、酸化防止剤無添加でありながら味わいにこだわったワインなど、お客様の多様なご要望にお応えする商品の開発なども行っています。

ワインと料理の組み合わせは、「マリアージュ（結婚）」といわれ、食事を楽しむための重要な要素です。ワインはさまざまな料理と組みあわせて一緒に楽しめるお酒ですが、なかには、相性の良くないものと出会うことがあります。例えば、ある種の魚介料理では、魚介料理とワインをそれぞれ個別に食べたり飲んだりしたときには問題ないのにかかわらず、一緒に食べて飲むことによって、生臭く感じることがあります。

これを「ワインの醸造工程で混入する鉄」と「西洋と日本の魚介料理の調理方法の違い」という観点から考察し、科学的根拠に基づいた明確で具体的な「ワインと料理のマリアージュ」の提案に活用しています。

今後もたくさんの方々にワインに親しんでいただく商品をお届けするための素材や製造技術の研究・開発を目指していきます。